BREWING | Mito Brewing

ここではビールの作り方を簡単にご説明させていただきます。

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ビールの主な材料

麦芽・・・

別名「モルト」とも呼ばれ、色や風味を位置づけるビール造りの主役を担います。

ホップ・・

ビールに苦みと香りを与え、泡の持ちを良くしたり、濁りを抑えます。

水・・・・

ビールの約９０％を占め、品質全体を左右し、ミネラル分などが風味に影響を与えます。

酵母菌・・

麦汁の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する「発酵」を行い、その過程で味や香りの元となる副生成物を生み出します。

ミリング(麦芽粉砕)

大麦を発芽させて熱風乾燥させた麦芽を粉砕機で細かく砕きます。
麦芽の種類により、独特の色や芳しい香りを引き立たせます。

糖化・ろ過

ケトルで麦芽と温水を混ぜ、酵母が発酵できるように糖化し、その後にろ過を行います。
糖化はビールのalc度数や甘さに影響し、ろ過は透明度や口当たりを左右します。

煮沸

副原料と複数のホップを加え、煮沸を行います。
ホップの役割によって苦みや香りを付加させ、泡立ちを良くします。

発酵

先ほど煮沸した麦汁を冷却してから、酵母を入れた発酵用のタンクに移し、約２週間温度管理を行いながら発酵を行います。
ここではまだ味わいにビール本来のコクや深みがありません。

熟成

発酵後には温度を落とし、同じタンクで貯酒作業を２週間から１カ月行い、熟成させます。
熟成により、味わいに深みが増すようにしていきます。

容器詰め

最後に、樽や瓶などに詰め、皆さんのもとにおいしいビールが届けられます。